Vegetarismus - Sonnen- und Schattenseiten

Die Ernährung mit einem hohen Anteil an Gemüse, Obst und Vollkornprodukten ist die beste Versicherung gegen viele Volkskrankheiten. Vor allem Vegetarier leben es uns vor. Allerdings hat die gänzlich fleischlose Ernährung auch eine Schattenseite.

Denn Fleisch und andere tierische Produkte sind - als Hauptquelle für hochwertiges Eiweiß - Lebensmittel von hohem Nährwert für den menschlichen Organismus. Aber sie sind auch unser Hauptlieferant für Eisen, Zink, Calcium und für Vitamin A und die B-Vitamine. Verzichten wir auf Fleisch, muss die pflanzliche Kost sehr aufwendig zusammengestellt werden, um diesen "Verlust" an Nährstoffen, Vitaminen und Mineralstoffen auszugleichen.

Am ehesten gelingt dies mit der ovo-lacto-vegetabilen Kost. Dies ist eine abwechslungsreiche Pflanzenkost, zu der - wie der lateinische Name sagt - auch Eier, Milch und Milchprodukte verzehrt werden. Alle strengeren vegetarischen Kostformen können langfristig zu folgeschweren Engpässen in der Versorgung führen. Dies gilt insbesondere für das Eisen.